Busca Tecnológico de Zongolica rescatar comida tradicional prehispánica en la sierra

Comida típica de la sierra de Zongolica.

Con proyecto aprobado por Semarnat

por Manuela V. Carmona

Orizaba, Ver.- Alumnos y maestros investigadores del Instituto Tecnológico Superior de Zongolica, recibieron 285 mil pesos de la SEMARNAT para desarrollar un proyecto sobre “Manejo de recursos bioculturales para la seguridad alimentaria de la sierra de Zongolica”

El proyecto contempla, entre otras cosas, elaborar un recetario sobre la preparación del quelite y de las popotocas, función de títeres con talleres participativos en las escuelas y la feria de la recursos gastronómicos en la que se involucra a la población de los municipios de Tehuipango, Mixtla de Altamirano, Los Reyes y Zongolica.

Entrevistados al respecto, los biólogos Andrea Carolina Elizondo Salas y David Jimeno Sevilla, investigadores de la ingeniería forestal, explicaron que “los vegetales silvestres, denominados quelites, pertenecen a diversas familias y especies botánicas; en la época prehispánica fueron la principal fuente de alimento, y a pesar que ha disminuido su consumo en la mayoría de la población, aún siguen siendo un recurso importante para la alimentación en comunidades indígenas”.

El proyecto que iniciará en el mes de agosto, pretende incidir de manera substancial en la revalorización principalmente de estos dos grupos alimenticios (quelites y las larvas de insectos) con gran tradición y arraigo en la zona, involucrando a actores clave y a los principales tomadores de decisiones.

Indicaron, “en cuanto a los insectos comestibles que hay aquí en la sierra de Zongolica, enfocándonos a una especie en particular que son las “popotocas”, que son larvas de polillas comestibles, que son barrenadoras de árboles y que la gente, desde tiempos prehispánicos, las han utilizado y que son muy preciadas, que tienen un sabor riquísimo y que además su proteina es superior a cualquier carne convencional y la gente las valora muchísimo”.

“Sin embargo, nos hemos dado cuenta que estas costumbres se están perdiendo, es decir, así como se está perdiendo el lenguaje también se pierde el conocimiento que hay de los recursos naturales y su uso, entonces como parte de este proyecto es revitalizar todos estos conocimientos y también registrarlos”, apuntaron.

La bióloga Elizondo Salas, responsable de este proyecto afirmó entre los objetivos y resultados esperados de este proyecto es poder generar manuales de divulgación para que hablemos de los quelites, de los tipos de quelites, incluso, cómo se cocinan, estamos pensando en un recetario que se distribuya en las comunidades y obviamente, de los talleres que involucren a los alumnos de ingeniería forestal, de ingeniería en desarrollo comunitario y la vinculación hacia las comunidades.

Otros de las metas sería poder realizar una feria de recursos bioculturales para la alimentación donde podamos meter quelites e insectos comestibles entre otras cosas, estamos viendo que los bosques de la sierra de Zongolica son muy ricos en biodiversidad, y esta biodiversidad aporta alimentación a las comunidades que viven allí, entonces nosotros tenemos que fortalecer para que estos recursos se sigan usando y al mismo tiempo no se pierdan estas costumbres y tradiciones.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s

Basic HTML is allowed. Your email address will not be published.

Subscribe to this comment feed via RSS

A %d blogueros les gusta esto: